Salambo

Simple , rapide et bon voici les salambos

Composés de pate à choux , créme patissiére , caramel et amandes ;

Ingrédients pour la pate à choux

1. 75 gr de farine
2. 125 gr d'eau
3. 2 gr de sucre
4. 2 gr de sel
5. 50 gr de beurre
6. 125 gr d'oeufs

Tamisez la farine , versez le lait dans une casserole , coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le .

Versez le sucre et le sel

Mettez la casserole sur le feu .Faites chauffer en mélangeant de temps en temps avce une maryse .

Dés que le beurre est complétement fondu , portez à ébullition .

Arrétez le feu , puis incorporez la farine tamisée en une seule fois .

Mélangez rapidement et vivement avec la maryse pour empécher la formation de grumeaux .

Rallumez le feu et faites déssécher la pate jusqu'a ce quelle forme une boule homogéne .

Mettez dans le robot muni de la feuille .

Commencez a faire tourner , puis ajoutez les oeufs battus progréssivement .

Laissez tourner jusqu'a obtenir une pate lisse .

Ingrédients pour la créme patissiére :

1. 500 gr de lait
   
2. 1 gousse de vanille
3. 75 gr de sucre semoule
4. 45 gr de poudre à créme
5. 100 gr de jaunes d'oeufs
6. 40 gr de rhum

Versez le lait , les graines de la gousse et la moitié du sucre dans une casserole puis mettez sur le feu .

Dans un cul de poule faites blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le reste de sucre .

Ajoutez la poudre à créme et mélangez de nouveau .

Lorsque le lait bout , versez en une partie sur les jaunes blanchis tout en mélangeant .

Remettez le tout dans une casserole

Laissez cuire 4 min à feu doux sans cesser de mélanger .

Filmez le fond d'un grand plat , puis versez y la créme patissiére pour la refroidir .

Filmez au contact puis mettre au froid .

Préparation du sucre cuit .

400 gr de sucre semoule

140 gr d'eau

90 gr de glucose ( moi jai fait un caramel simple sans glucose )

Dans une casserole faites cuire le sucre , l'eau et le glucose jusqu'a atteindre 155 °C

Réalisation des salambos :

Mettre votre pate à choux dans une poche à douille puis pochez des salambos de 5 cm de long placés en biais.

Dorer les choux à l'oeuf battu , puis rayer les avec une fourchette .

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min th 160 °C .

Débarrassez les salamnbos sur une grille pour les faire refroidir .

Lissez la créme patissiére au fouet , puis ajoutez le rhum , remplir une poche à douille unie afin de garnir les salambos de créme jusqu'a ce quelle ressorte .

Glacez chaque salambos en plongeant la partie superieur dans le sucre cuit .

Finitions:

Déposez les amandes éffilées les amandes sur une plaque et les faires torifiées 15 min au four 150 °C .

Déposez les salambos cotés sucre sur les amandes .