Cette recette est tirée du livre 750 gr ( je passe mon CAP patissier ) ce livre qui est pour ma part un bon démarage dans la patisserie méme si cela fait 2 ans maintenant que je patisse j'aurais bien voulu l'avoir quand j'ai démaré :) .

Bon assez parlé passons à la recette et éclatez vous !!

Pour 10 pains aux raisins .

Préparation 1 h , cuisson 12 min , repos 3h35 + refroidissement

Créme patissiére :

200 gr de lait
15 gr de sucre semoule
30 gr de jaune d'oeufs
15 gr de poudre à créme

Versez le lait , et la moitié du sucre dans une casserole puis mettez sur le feu .Dans un cul poule faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre .Ajoutez la poudre à créme et mélangez de nouveau .Lorsque que le lait bout , versez -en une partie sur les jaunes d'oeufs blanchis tout en mélangeant .Remettez le tout dans la casserole puis remettre sur le feu et cuire 4 min sans cessez de mélanger jusqu'a épaississement puis mettre dans un grand plat filmez pour la faire refroidir .

Pate à pains au lait:

250 gr de farine de gruau
5 gr de sel
25 gr de sucre
12 gr de poudre de lait entier
50 gr d'oeufs
7 gr de levure biologique
5 gr de miel
50 gr de beurre
85 gr d'eau

Dans la cuve du robot muni du crochet , mettre la farine , le sel , le sucre , la poudre de lait , les oeufs et la levure .Coupez le beurre en petit morceaux . Faites tourner le robot à petite vitesse 5 min pour bien mélanger . Augmentes la vitesse du robot et laissez tournez encore 5 min pour donner de l'élasticité à votre pate .Remettez votre robot à petite vitesse puis incorporez le beurre .La pate doit se décoller des parois et faire une boule .Débarrassez et mettre dans un cul de poule puis filmez .Laissez pousser 1 h t° ambiante , c'est le pointage .Aplatissez pour dégazer puis mettre au frais 30 min .

Finitions:

100 gr de raisins secs 1 oueuf pour la dorure , un sirop à 30° . Metrre les raisins à tremper 30 min .

Abaissez progréssivement votre pate pour obtenir un rectange de 40sur 30 cm .A l'aide d'un pinceau dorez une bande de pate sur la largeur du rectange avec l'oeuf battu .Mélangez la créme patissiere pour quelle soit bien lisse .Etalez à l'aide d'une spatule à coude sans recouvrir la bande de jaune d'oeuf .Parsemez de raisins égouttés .Roulez la pate garnie dans le sens de la largeur afin d' obtenir un cylindre régulier .mettre au congélateur 15 min .Découpez des tranches de 3 cm d'épaisseurs .Dorez les rouleaux au pinceau à l'oeuf .

Laissez pousser en étuve à 28 ° pendant 1h45 min .( mettre votre four à 30 ° sa feras étuve ) Sortez les rouleaux et les laisser à t° ambiante 10 min puis préchuffer votre four à 180 ° .Dorez à nouveau les rouleaux .Enfournez à 170 ° et laissez cuire pendant 12 min ( plus suivant votre four ) ; une fois cuits les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent puis les bagigeonner de sirop .

Pains aux raisins

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